C’est quoi le poulet ?

 

Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d’alimentation permettent désormais d’accélérer la croissance.

On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :

• les filets ou blancs, dits aussi « poitrines » au Québec, masse pectorale de part et d’autre du bréchet ; ces parties ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ;
• la cuisse ;
• les pattes ;
• les pilons ;
• les ailes ;
• le gésier ;
• le foie ;
• le cœur ;
• les sot-l’y-laisse.

En France et dans d’autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères. En 2011, une étude a suggéré que les poulets bio contenaient moins de salmonelles que les poulets issus de l’élevage industriel intensif.

 

Le poulet se cuisine de multiples façons. Citons notamment :

• le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
• diverses préparations en sauce ;
• le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis ;
• le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l’eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, à la veille de la Bataille de Marengo